Le mariage Vanille et Fraise, un délice!

Aujourd’hui, je vous propose la recette d’un macaron géant, crème diplomate à la vanille et fraises fraîches.

Ça faisait un moment que les enfants me réclamaient un macaron géant alors chose promise, chose due!

Il a été dévoré en un rien de temps!

On commence donc par faire la crème pâtissière nécessaire à la réalisation de la crème diplomate car elle doit être bien froide avant d’y incorporer la chantilly.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière:

250 g de lait
1 gousse de vanille
50 g de jaunes d’oeufs
40 g de sucre en poudre
25 g de Maïzena
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour la crème diplomate:

100 g de crème liquide 30% matière grasse

Faire blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

Verser la moitié dans les jaunes blanchis tout en mélangeant. Reverser dans la casserole.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau.

Remettre sur le feu et cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer.

Une fois la crème épaissie, continuer encore une minute la cuisson toujours en mélangeant.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine bien essorée et le beurre en même temps.

Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Lorsque vous êtes prêt à pocher la crème, battre en chantilly la crème liquide.

Sortez la crème pâtissière et la foisonner avec le robot. Ajouter ensuite, un tiers de la chantilly et mélanger au fouet.

Ajouter le reste de la chantilly et mélanger à la maryse.

On passe ensuite, au macaron donc vous trouverez la recette dans mon article “L’aventure Macaron”.

Je vous la remet quand même:

Ingrédients:

Pour la meringue italienne:

150g de sucre en poudre
50g d'eau
60g de blanc d'œufs à température ambiante

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 114°C. A ce moment là, allumer le robot à la vitesse maximum pour battre les blancs d'œufs.

Lorsque le sirop atteint 121°C, éteindre le feu, laisser les bulles se dissiper quelques secondes puis verser en filet sur les blancs d'œufs en neige sans cesser de battre.

Continuer de battre jusqu'à refroidissement.

Pour le tant pour tant:

150 g de poudre d'amandes
150g de sucre glace (ou 132g de sucre glace + 18g de cacao pour des coques chocolat)
60g de blanc d'œufs à température ambiante à mélanger au tant pour tant
Colorant

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace puis mélanger avec les blancs d'œufs et le colorant éventuellement.

Une fois la meringue italienne refroidit, retirer le fouet du robot et remplacer par la feuille pour commencer le macaronnage. Mettre un tiers du tant pour tant, mélanger quelque seconde à vitesse moyenne puis ajouter les deux autres tiers. Mélanger 10 secondes à vitesse moyenne.

Lorsque vous soulevez la pâte avec une Maryse et que vous laissez couler, cela doit faire un ruban. Si ce n'est pas le cas, continuez de macaronner petit à petit en surveillant si vous obtenez ce ruban car un coup de macaronnage de trop et c'est raté!

Mettre dans une poche à douille et pocher deux cercles en escargot.

On parle souvent de laisser croûter longtemps les coques avant la cuisson. Personnellement, je laisse reposer à peine 5 minutes avant d'enfourner et ça n'a aucune incidence avec cette recette.

Pour la cuisson, on retrouve dans pas mal de recettes, 12 minutes à 150°C. Pour ma part, j'ai mis longtemps avant de trouver la bonne cuisson avec mon four. Pour moi, c'est 135°C pendant 18 minutes.